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■【白砂糖と黒砂糖】の違い。
ともにさとうきびから作られている。
黒砂糖は、さとうきびのしぼり汁から不純物を取り除いた液を丸ごと煮つめたもの。
白砂糖の作り方は途中までは同じ。
しぼり汁から不純物を取り除く過程は変わらない。
ショ糖だけを、結晶の形で取り出すと白砂糖になる。
黒砂糖の方が白砂糖よりも水分が多いため、カロリーは低くなっている。
白砂糖の栄養価は、ショ糖に由来しているためナトリウムやカリウムなどのミネラルは控えめ。
料理?お菓子?コーヒー?紅茶など温かい飲み物などに混ぜたりと、幅広い使い道がある。
黒砂糖は、料理やお菓子に独特な風味を活かしたい場合に使うのがおすすめ。
煮物の調味料として活用するのもよく、味に深みとコクのある甘みが加わる。
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